Préparation
1 Enduire les deux côtés des tournedos de zeste, de jus de citron et de poivre vert. Placer entre deux assiettes creuses et laisser 30 minutes à la température de la pièce.
2 Dans une poêle à fond épais, chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Retirer les tournedos de la marinade sans les essuyer, la réserver. Cuire les tournedos 2 à 4 minutes de chaque côté selon le goût. Tenir au chaud sur un plat.
3 Mettre la marinade et l'oignon haché dans la poêle. Cuire 1 minute à feu vif en remuant. Ajouter la maïzena délayée dans le cognac et la crème. Saler. Remuer sur le feu 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
4 En napper les tournedos, servir aussitôt.