Préparation
1 Faire tremper les pois cassés 1 heure dans de l'eau. Les égoutter.
2 Mettre les pois dans un grand faitout. Les recouvrir d'eau froide, ajouter le sucre et très peu de sel.
3Faire cuire à feu doux 30 minutes en couvrant. Ajouter le poireau et la laitue et poursuivre la cuisson 30 minutes.
4 Mixer le potage, y ajouter le bouillon préalablement chauffé et du poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel si c'est nécessaire. Porter à ébullition.
5 Verser dans une soupière chaude, incorporer la crème et le persil. Mélanger.