Préparation
1 Couper la macreuse en tranches. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir la macreuse 5 minutes, en la retournant. Ajouter le vin, 1 dl de bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Cuire couvert à feu doux 2 heures 30 minutes.
2 Gratter et laver les carottes, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure.
3 Peler les oignons, les couper en rondelles, séparer les anneaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire rissoler les anneaux d'oignons, saupoudrer du sucre et tourner, pour caraméliser légèrement. Saler, poivrer, verser le reste de bouillon. Cuire à feu doux couvert, sans remuer, jusqu'à ce que les oignons soient glacés.
4 Servir le bœuf en tranches, accompagné des carottes et des oignons.