Préparation
1 Piquer le rôti de part en part avec les lamelles d'ail, l'arroser du cognac. Le cuire à four chaud 250° (th.8), 20 minutes en le retournant à mi-cuisson. Oter les ficelles et les bardes. Saler au sel de céleri, poivrer et laisser refroidir. Déglacer le jus de cuisson avec un peu d'eau et réserver.
2 Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en une plaque de 3 mm d'épaisseur pouvant envelopper le rôti. Souder les bords à l'œuf.
3 Enduire la pâte d'un mélange fait avec le beurre et la poudre d'amandes. Le poser sur la plaque du four, soudure en dessous.
4 Cuire à four chaud 250° (th.8), 20 minutes environ pour dorer la pâte et réchauffer le rôti. Servir accompagné du jus réchauffé.