Préparation
1 Enduire les entrecôtes d'huile des deux côtés. Les saupoudrer du thym et les mettre sur une assiette. Les recouvrir d'une autre assiette et mettre au frais 6 heures.
2 Laver et éponger le persil, l'estragon et le cerfeuil. Eplucher l'ail, retirer le germe si ce n'est pas de l'ail nouveau et le blanchir 2 minutes à l'eau bouillante.
3 Mettre le beurre, l'ail, le persil, le cerfeuil, l'estragon, du sel et du poivre dans le bol d'un robot. Mixer en pommade. Mettre au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
4 Faire chauffer le gril sur un feu vit au moins 5 minutes. Cuire les entrecôtes 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer en fin de cuisson.
5 Répartir le beurre d'herbe sur les rondelles de citron. Servir chaque demi-entrecôte décorée d'une rondelle de citron.