Préparation
1 Eplucher les gousses d'ail et les écraser avec le plat d'un couteau. Peler les échalotes et les couper en rondelles.
2 Mettre dans une casserole 1,5 l d'eau. Y ajouter l'ail et les échalotes,le bouquet garni, la sauge, la marjolaine,l'huile d'olive, du sel et du poivre. Amener à ébullition et faire bouillir 30 minutes.
3 Déposer les tranches de pain dans le fond d'une soupière, les saupoudrer du persil. Délayer les jaunes avec deux cuillerées du bouillon de la soupe . hors du feu, les mélanger à la soupe. Verser la soupe bouillante sur le pain.