Préparation
1 Couper le bœuf en dés. Dans une cocotte, le faire dorer dans l'huile chaude. Le retirer à l'écumoire et réserver.
2 Eplucher et couper les oignons en rondelles. Peler et laver les navets et les carottes. Epépiner le poivron. Trancher le poivron et le céleri.
3 Ajouter le beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons pour qu'ils deviennent transparents. Faire alors revenir le poivron 1 à 2 minutes. Ajouter les navets, les carottes et le céleri. Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes. Remuer de temps en temps.
4 Remettre le bœuf dans la cocotte ainsi que les petits pois, le persil, les épices, le vinaigre et le bouillon. Saler, poivrer, cuire à couvert sur feu moyen 1 heure 45 à 2 heures.
5 Ajouter les choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson 10 minutes.