Préparation
1 Eplucher et couper les oignons en rondelles. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
2 Dans l'huile chaude, faire revenir à feu doux les oignons, les carottes et le persil pendant 10 minutes.
3 Ajouter l'ail et cuire 1 minute en tournant. Mettre les épinards, les tomates, le bouillon, le riz, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuer.
4 Amener à ébullition puis cuire à feu doux et à couvert 40 minutes en remuant la soupe de temps en temps.
5 Servir dans une soupière chaude, saupoudrer de parmesan directement dans les assiettes.