Préparation
1 Mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'eau. Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule et la laisser reposer 30 minutes. L'étaler et en tapisser un moule beurré de 23 cm de diamètre.
2 Préparer la garniture : mélanger le beurre, le sucre et le fromage blanc. Ajouter les jaunes d'œufs, la poudre d'amandes et le jus de citron.
3 Battre les blancs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4 Répartir les cerises sur la pâte et arroser du mélange au fromage.
5 Cuire à four chaud 210° (th.6) 45 à 50 minutes. Le dessus doit être ferme et légèrement doré. Servir chaud ou froid.