Préparation
1 Mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, 20g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et 2 cuillères. à soupe d'eau. Mélanger rapidement tous ces ingrédients, rouler la pâte en boule, la laisser reposer 1 heure.
2 Etaler la pâte, en tapisser un moule à tarte beurré. Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers et les ranger sur la pâte. Faire cuire à four chaud 230° (th.7) 15 minutes.
3 Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes avec le reste de sucre et le jaune d'œuf, le jus et le zeste de citron. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les deux préparations.
4 Répartir sur les pommes et poursuivre la cuisson 30 minutes en baissant le thermostat à 170° (th.5). On peut parfumer à la liqueur d'amandes.