Préparation
1 Eplucher les pommes et les poires. Les couper en petits morceaux et les étaler dans un plat à tarte ou à gratin beurré en les tassant légèrement pour obtenir une couche de fruits assez régulière. Ajouter le zeste râpé, quelques pincées de cannelle, 25g de cassonade et 25g de beurre coupé en petits morceaux.
2 Mettre la farine dans un saladier. Ajouter 100g de beurre coupé en morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation ait la consistance du sable. Ajouter 1 pincée de sel et 50g de cassonade. Répartir ce mélange sur les fruits en les recouvrant complètement. Déposer 25g de beurre en parcelles et faire cuire à four chaud 230° (th.7) 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré.
3 Servir de préférence chaud avec de la crème fraîche ou de la crème anglaise.