Préparation
1 Mettre le turbot dans un grand plat à four beurré (ou directement dans la lèche frite). Arroser avec le vin blanc. Saler, poivrer. Faire cuire à four chaud 180° (th.6/7) 25 a 30 minutes en recouvrant le poisson d'une feuille de papier aluminium beurré.
2 Une fois cuit, sortir le turbot du four. Retirer soigneusement la peau foncée qui le recouvre. Le napper entièrement de crème fraîche. Arroser avec le jus de cuisson. Parsemer de ciboulette hachée. Remettre au four 5 à 6 minutes.
3 Pour servir, prélever les filets et les mettre dans un plat en les nappant de sauce.