Préparation
1 Disposer dans une casserole les ingrédients de la marinade et 25 cl d'eau. Saler et poivrer. Faire bouillir 15 minutes et laisser refroidir.
2 Pendant ce temps, vider et laver les maquereaux. Les placer dans la marinade froide.
3 Amener à ébullition à feu doux et faire cuire les maquereaux 15 minutes dans le liquide juste frémissant. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les maquereaux dans la marinade.
4 Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et du sel. Ajouter l'huile, l'aneth et du poivre. Bien mélanger.
5 Retirer délicatement la tête, la peau et les arêtes des maquereaux. Disposer les filets sur une assiette, les arroser de sauce. Servir avec une chicorée frisée.