Préparation
1 Pour la pâte brisée : mettre la farine dans une jatte puis le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts, pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter le sel, le jaune d'œuf et l'eau. Mélanger rapidement et former une boule. La laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.
2 Laver et dénoyauter les mirabelles. Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. La piquer un peu partout à la fourchette. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre puis disposer les mirabelles, en les serrant bien les unes contre les autres.
3 Faire cuire à four chaud 200° (th.7/8) 30 minutes. Ajouter le reste de sucre et laisser caraméliser encore 10 à 15 minutes. Servir chaud ou tiède.