Préparation
1 Laver le thon, ôter la peau et les arêtes, couper la chair en petits cubes. Conserver au froid.
2 Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde. Monter une mayonnaise à l'huile d'olive, saler, poivrer et arroser de citron. Mélanger la sauce avec les câpres et l'oignon émincé.
3 Verser la sauce tartare sur le poisson, mélanger le tout.
4 Disposer de petits monticules de poisson "tartare" sur chaque assiette, parsemer de cerfeuil ciselé et servir avec du pain de campagne grillé.