Préparation
1 Rincer les daurades et les éponger. Eplucher les poivrons, les épépiner et les couper en lanières. Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Peler l'ail et l'écraser à la fourchette.
2 Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons et les faire dorer 5 minutes. Ajouter ensuite les poivrons et laisser cuire 10 minutes. Verser les tomates et ajouter l'ail aux légumes. Saler, poivrer et parsemer avec la coriandre.
3 Faire réduire les légumes en purée grossière, puis ajouter les daurades et laisser cuire encore 10 minutes de chaque côté, à couvert.
4 Retirer les daurades, lever les filets et laisser réduire la purée de légumes. Servir avec de la purée.