Préparation
1 Pour le caramel, mettre le sucre et l'eau dans un moule à charlotte. faire cuire sur feu doux, jusqu'à la formation d'un caramel blond. retirer du feu et laisser refroidir.
2 Faire chauffer le lait, le sucre et le sel dans une casserole. A l'ébullition, verser la semoule en pluie. Laisser cuire 5 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, préalablement battus dans un bol. Laisser cuire 4 à 5 minutes, sans cesser de remuer.
3 Hors du feu, ajouter le zeste du citron finement râpé. Mélanger.
4 Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
5 Verser le mélange dans le moule caramélisé. Faire cuire à four chaud 200° (th.6) 30 minutes environ.