Préparation
1 Eplucher la carotte et l'oignon et les couper en rondelles.
2 Dans une grande marmite ou une poissonnière, verser le vin blanc et ajouter 2 litres d'eau, la carotte et l'oignon, les herbes. Ajouter du gros sel et quelques grains de poivre. Faire bouillir 30 minutes, puis plonger le brochet et laisser frémir 20 minutes. Le laisser refroidir dans le court-bouillon.
3 Eplucher les échalotes, les émincer très finement et les faire bouillir dans le vinaigre jusqu'à l'obtention de 2 cuillerées à soupe de liquide. Passer cette sauce, la mettre au bain-marie, puis ajouter la crème et le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant. Saler, poivrer. Servir avec le brochet.