Préparation
1 Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu doux, faire revenir l'oignon et le céleri émincés 5 minutes en les remuant.
2 Ajouter les filets et verser 30 cl d'eau. Parsemer d'estragon, de sel et de poivre et laisser mijoter doucement 10 minutes.
3 Réserver le poisson dans un plat au chaud.
4 Délayer la maïzena avec un peu d'eau froide. Verser dans la poêle et mélanger au jus de cuisson en tournant pour faire épaissir.
5 Incorporer le fromage blanc, le persil et le jus de citron. Chauffer doucement en tournant jusqu'à ébullition. Servir le poisson nappé de sauce.