Préparation
1 Poser les filets bien à plat dans une grande sauteuse. Recouvrir de lait. Porter doucement à ébullition.
2 Couvrir la sauteuse et cuire les filets 10 minutes dans le lait juste frémissant. Déposer sur un plat et tenir au chaud pendant la préparation de la sauce. Réserver le lait de cuisson.
3 Délayer la maïzena avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide, y incorporer le jaune d'œuf battu. Ajouter 5 cl du lait de cuisson et verser dans une casserole avec le jus de citron, du sel et du poivre.
4 Réchauffer doucement la sauce en veillant à ne pas atteindre l'ébullition. Parsemer le poisson de persil et entourer de rondelles de citron. Accompagner de la sauce.