Préparation
1 Poser quelques crevettes à un bout des filets, enrouler et poser dans un plat creux. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré et cuire à four chaud 190° (th.5), 25 minutes.
2 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les carottes et 5 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et cuire 5 minutes. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissout. Cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
3 Hors du feu, arroser avec les jus d'orange et de citron. Ajouter les oignons et cuire 1 minutes.
4 Disposer les rouleaux sur le plat de service. Verser la sauce contenant les carottes autour et décorer de fleurs d'oignons.