Préparation
1 Etaler la pâte brisée, en tapisser un moule et la faire sécher au four à 210° (th.6), 10 minutes.
2 Pendant ce temps, ouvrir la gousse de vanille en deux, la mettre dans le lait et porter à ébullition.
3 Battre les jaunes d'œufs et le sucre vanillé, verser dessus le lait chaud, puis remettre à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer la poudre d'amandes en tournant.
4 Eplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer au fond de la tarte. Les arroser avec la crème à la vanille, saupoudrer de cannelle et faire cuire au four 240° (th.7) 10 minutes.
5 Parsemer la tarte d'amandes effilées et cuire encore 15 minutes.