Préparation
1 Vider le bar en n'ouvrant pas la cavité ventrale complètement. Ne pas l'écailler.
2 Allumer le four à 200-210° (th.7).
3 Faire ramollir le beurre à température ambiante.Laver le fenouil, le hacher et le mélanger au persil et au beurre ramolli. Remplir la cavité ventrale du bar avec ce beurre aux herbes.
4 Dans un plat allant au four, verser 1 kg de sel de Guérande, puis y déposer le bar et recouvrir du sel restant. Cuire à four chaud 200-210° (th.7) 30 minutes environ.
5 Au moment de servir, casser la croûte de sel, sortir le poisson, ôter la peau qui vient très bien avec les écailles. Servir aussitôt avec des petites pommes de terre cuites à l'eau et du beurre salé.