Préparation
1 Laver les filets de merlan, les éponger, les poser à plat sur le plan de travail.
2 Eplucher les champignons, les laver ainsi que le persil, hacher le tout. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Eplucher les échalotes, les hacher.
3 Dans une terrine, mettre ensemble le hachis d'herbes et de champignons, les échalotes, le pain de mie essoré. Saler, poivrer, parsemer de 4 épices et de cumin. Bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
4 Dans un plat allant au four, disposer 4 filets de merlan, les recouvrir chacun de farce, puis déposer les 4 autres filets par-dessus. Saler, poivrer et parsemer de petits morceaux de beurre. Cuire à four moyen 210° (th.6) pendant 25 minutes.