Préparation
1 Dans une grande casserole, mettre le lait, du sel, du poivre, la feuille de laurier, l'oignon et les rondelles de citron. Porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes.
2 Ajouter les tranches de turbot, baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur, dans le lait juste frémissant.
3 Pendant ce temps, mettre les jaunes et le jus de citron dans une petite casserole posée dans un bain-marie chaud. Fouetter les jaunes pour les faire légèrement épaissir.
4 incorporer le beurre par petits morceaux en fouettant vivement et sans arrêt. La sauce doit prendre la consistance d'une pommade. Saler et poivrer.
5 Egoutter les tranches de turbot, les servir nappées de sauce.