Préparation
1 Porter à ébullition la morue dessalée et égouttée, dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 minutes. Laisser tiédir dans le jus de cuisson.
2 Faire blanchir le chou coupé en 4, 2 à 3 minutes. Egoutter. Trancher en fines lanières, retirer les plus grosses côtes. Réserver au chaud, dans une passoire posée au-dessus de la morue. Couvrir.
3 Peler, laver et faire cuire à la vapeur 10 minutes les pommes de terre. Peler et hacher l'ail, ciseler le persil.
4 Dans un grand plat creux posé au-dessus d'une marmite d'eau bouillante, effeuiller la morue en morceaux moyens, couper les pommes de terre en rondelles, répartir le chou. Arroser de beurre fondu, aromatisé avec l'ail et le persil. Saler, poivrer. Remuer délicatement. Couvrir en attendant de servir.