Préparation
1 Mixer le saumon avec 4 cl de crème, le coulis de tomate, du sel et du poivre. Ajouter la chapelure. Mélanger et mettre au frais 30 minutes.
2 Cuire les légumes à feu doux 10 minutes dans le reste de crème. Réserver quelques rondelles de carottes pour la décoration, mixer le reste des légumes, saler, poivrer. Cuire de nouveau jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
3 Dans une sauteuse, chauffer le bouillon jusqu'à l'ébullition. Faire 16 croquettes de mousse avec une cuillère à entremets. Les pocher en deux fois 10 minutes, dans le bouillon chaud. Egoutter et garder au chaud. Les servir nappées de la sauce et décorées d'herbes et de rondelles de carottes.