Préparation
1 Eplucher et hacher finement l'ail, les échalotes et les oignons.
2 Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir l'ail, les échalotes, les oignons, ajouter le bouquet garni.
3 Couper la roussette en 8, la faire dorer dans la cocotte. Verser le vin, laisser cuire 15 minutes.
4 Eplucher les champignons, les émincer. Oter le poisson, faire cuire les champignons dans la sauce 10 minutes.
5 Remettre le poisson et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler, poivrer, retirer le bouquet garni. Servir très chaud.