Préparation
1 Faire chauffer 1 litre d'eau avec le vinaigre, le bouquet garni, du sel et du poivre.
2 A l'ébullition, ajouter les filets et cuire 10 minutes dans le court-bouillon juste frémissant. Les garder au chaud dans le court-bouillon.
3 Peler et dénoyauter l'avocat. L'écraser à la fourchette avec le jus de citron. Ajouter la mayonnaise, la moutardes, le cornichon et l'aneth, les câpres finement hachés. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
4 Réchauffer la sauce au bain-marie juste frémissant.
5 Egoutter les filets de merlan. Les disposer sur un plat avec les pommes de terre et parsemer d'oignons. Napper d'un peu de sauce. Servir le reste en saucière.