Préparation
1 Faire préparer les soles par le poissonnier : la peau doit être ôtée et les poissons vidés. Les laver, les essuyer.
2 Passer les soles dans la farine.
3 Faire fondre le beurre dans la poêle et déposer les soles quand le beurre est chaud mais non colore. Frire le persil en même temps. Cuire 5 minutes de chaque côté.
4 Servir chaud, accompagné de persil et de citron.