Préparation
1 Laver la queue de lotte, la piquer de lardons comme on le ferait avec de l'ail.
2 Faire fondre 50g de beurre dans une cocotte allant au four. Y faire revenir les échalotes émincées, puis faire dorer la lotte de toutes parts.
3 Arroser de vin blanc, saler et poivrer, parsemer de thym émietté. Donner un petit bouillon puis faire cuire à four chaud 250° (th.8) 15 minutes.
4 Sortir la cocotte du four, retirer le poisson et le garder au chaud. Faire réduire le jus de cuisson sur le feu, puis ajouter, en fouettant, le reste du beurre et la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement. Servir très chaud.