Préparation
1 Peler et épépiner les tomates. Couper les courgettes et les poivrons en gros tronçons, les aubergines en rondelles (sans les peler), les tomates en quartiers et les oignons en lamelles.
2 Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les aubergines et les courgettes. Les faire revenir à leur tour (5 à 10 minutes), puis ajouter les tomates et 1 gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert et sur feu doux 15 minutes.
3 Couper 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquer la queue de la lotte, comme s'il s'agissait d'un gigot.
4 Transvaser les légumes dans un grand plat à four. Poser le gigot de lotte par-dessus. Ajouter le vin blanc et les brins de sarriette, de thym et de romarin. Faire cuire à four chaud 180° (th.6/7) 35 à 40 minutes, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.