Préparation
1 Disposer les filets de julienne sur le fond d'un plat à four rectangulaire.
2 Saler et poivrer les filets et les recouvrir régulièrement des amandes effilées pour former la croûte.
3 Faire fondre le beurre à feu doux, y ajouter le zeste et le jus de citron et répandre régulièrement à la surface du plat.
4 Cuire à four chaud 190° (th.5), 25 minutes. Il faut que les amandes soient légèrement brunies. Servir dans le plat de cuisson décoré de persil.