Préparation
1 Laver les truites à l'eau froide, les sécher avec du papier absorbant. Faire de légères incisions en plusieurs endroits de la peau.
2 Dans un bol, mélanger l'estragon, le persil, le jus de citron, du sel et du poivre. Répartir ce mélange dans les fentes.
3 Enduire légèrement les truites de beurre des deux côtés et les mettre dans 4 grilles à poisson.
4 Les cuire 6 minutes de chaque côté au barbecue de table ou de jardin. Servir chaud avec des rondelles de citron.