Préparation
1 Faire cuire les filets de merlan 10 minutes à l'eau salée juste frémissante.
2 Les égoutter et les passer à la moulinette. Faire tremper le pain dans le lait tiédi, presser avec une fourchette. Laver, essorer et hacher l'aneth. Couper le concombre en fines rondelles.
3 Mélanger le merlan, le pain, les œufs, le zeste de citron, la moitié de l'aneth, du sel et du poivre. Façonner des croquettes rondes et plates. Les rouler dans la farine.
4 Chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les croquettes 5 minutes de chaque côté. Dans une casserole, mettre les oignons, le vinaigre et le sucre. Cuire à feu moyen 10 minutes pour obtenir des oignons confits.
5 Servir les croquettes recouvertes d'oignons et accompagnées de concombre saupoudré d'aneth.