Préparation
1 Faire écailler la daurade par le poissonnier. La vider et la laver, fendre complètement la peau du ventre.
2 Faire tremper la mie de pain dans du lait, l'essorer. Laver et éplucher les champignons, les mixer avec la mie de pain, l'ail épluché, la coriandre et le persil. Saler et poivrer cette farce.
3 Farcir la daurade de cette préparation. S'il en reste, on peut en garnir le chapeau de gros champignons de Paris à cuire avec le poisson et à servir en même temps.
4 Coudre le ventre du poisson. Envelopper la daurade dans du papier d'aluminium sans fermer complètement la papillote et en y ajoutant le beurre en petits morceaux, du sel et du poivre. Mettre à four moyen 210° (th.6) 30 minutes.