Préparation
1 Laver et gratter les moules. Peler l'oignon, le couper en rondelles. Faire fondre 25g de beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon, les moules, verser le vin blanc et faire ouvrir les moules à feu vif en remuant.
2 Oter les moules des coquilles, filtrer le jus de cuisson.
3 Eplucher les carottes et les poireaux, les couper en fines rondelles. Ciseler les feuilles de céleri.
4 Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte allant au four, ajouter les légumes et arroser de 4 cuillerées du jus de cuisson des moules. Cuire 10 minutes.
5 Déposer les filets de poissons sur les légumes, saler et poivrer. Ajouter alors le jus restant des moules et la crème. Cuire à four chaud 230° (th.7) 15 minutes.