Préparation
1 Faire revenir les poireaux à feu doux dans le beurre 5 minutes en les remuant. Les mettre dans un plat à four.
2 Poser les filets de sole par-dessus, les saupoudrer de persil.
3 Mélanger 2 cuillerées à soupe d'eau avec le vin, saler et poivrer. Verser sur les filets. Couvrir le plat et cuire à four chaud 190° (th.6) 15 à 20 minutes.
4 Transvaser les filets et leurs légumes sur un plat. Tenir au chaud.
5 Dans une petite casserole, mélanger au jus de cuisson la maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d'eau froide et la crème. Porter à ébullition en fouettant.
6 Décorer les filets d'aneth et de citron. Verser la sauce en saucière chaude.