Préparation
1 Préparer un court-bouillon avec 2 litres d'eau salée et le jus des citrons. A l'ébullition, ajouter les tronçons de barbue et les cuire 15 minutes dans le liquide juste frémissant. Tenir au chaud dans le court-bouillon.
2 Griller les poivrons à la flamme du gaz 10 minutes en les retournant régulièrement. Les peler et les couper en lanières, tenir au chaud entre 2 assiettes posées sur une casserole d'eau en ébullition.
3 Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
4 Egoutter les tronçons de barbue, retirer la peau et les arêtes. Les poser sur des assiettes chaudes ainsi que les poivrons, l'aneth et les quartiers de citron. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.