Préparation
1 Poser les filets de truites sur le fond d'un plat creux. Les arroser de jus de citron, les poivrer et les faire macérer 1 heure au frais en les retournant plusieurs fois.
2 Préparer la mousse : mélanger le fromage blanc et la mayonnaise, saler, poivrer.
3 Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, l'incorporer délicatement au mélange précédent.
4 Au moment de servir, déposer quelques rondelles de radis, mettre 2 filets de truites sur chaque assiette et un peu de mousse par dessus.