Préparation
1 Cuire les feuilles de laitue à la vapeur 2 à 8 minutes pour les assouplir.
2 Peler et hacher les oignons. Egoutter le saumon.
3 Dans un bol, écraser le saumon à la fourchette en y incorporant le hachis d'oignons, la sauce chili, le jus de citron, du sel, du poivre et du persil.
4 Poser les filets de sole bien à plat sur les feuilles de laitue. Répartir la farce entre les filets.
5 Enrouler soigneusement les filets en les enfermant bien dans les feuilles de laitue, ficeler au besoin. Les cuire à la vapeur 12 minutes (1 litre d'eau dans la partie basse).
6 Travailler le beurre en pommade en y incorporant le jus de citron. Le servir à part.