Préparation
1 Vider ou faire vider les maquereaux sans ôter la tête.
2 Pratiquer une entaille pour ouvrir le poisson en deux en le laissant attaché par le dos le long de l'arête.
3 Etaler la moutarde à l'intérieur du poisson, parsemer d'estragon. Refermer. Saler. Poivrer.
4 Poser chaque maquereau sur une feuille d'aluminium puis la chiffonner aux extrémités pour la maintenir fermée.
5 Enfourner à four moyen 200° (th.6) 15 minutes. Servir chaud.