Préparation
1 Presser le pamplemousse, saler et poivrer les filets, poser une crevette sur chacun. Les rouler et les ficeler.
2 Dans une sauteuse, verser le vin et le jus de pamplemousse. Déposer les filets et amener tout doucement à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes dans le liquide à peine frémissant. Les retirer et les réserver au chaud dans un plat.
3 Faire réduire la sauce à feu vif 5 minutes. Hors du feu, ajouter la crème, du poivre et du sel.
4 Napper les filets de cette sauce. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.