Préparation
1 Faire lever les filets de la carpe par le poissonnier. Les mettre dans un plat creux avec 40 cl de vin, le paprika, le céleri, l'oignons, du sel et du poivre. Laisser macérer au frais 12 heures.
2 Retirer les filets de la macération, les poser sur la partie haute d'un cuit-vapeur. Mettre la macération dans la partie basse.
3 Cuire 15 minutes après le passage de la vapeur. Tenir les filets au chaud.
4 Mixer en purée les ingrédients de la macération avec la maïzena et 10 cl de vin.
5 Verser dans une casserole, réchauffer, puis, hors du feu, ajouter la crème.
6 Servir les filets de carpe nappés de sauce avec des pommes de terre vapeur et des rondelles de concombres. Saupoudrer d'aneth.