Préparation
1 Badigeonner d'huile les médaillons de lotte et les saupoudrer de sel, laisser mariner 30 minutes.
2 Zester le citron et le couper en deux. Laver et trancher les endives en fines lamelles.
3 Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, y jeter les endives, saupoudrer de sucre et de sel, tourner pour enrober les légumes. Arroser du jus d'un demi-citron. Laisser cuire 3 minutes.
4 Ajouter la crème fraîche et faire cuire 25 minutes à feu doux.
5 10 minutes avant la fin de la cuisson des endives, allumer le four à 250° (th.8). Lorsqu'il est chaud, enfourner les médaillons de lotte posés sur un grand plat à feu. Cuire 8 minutes.
6 Etaler les endives dans le plat de service, déposer la lotte, parsemer de zeste de citron et arroser du jus du demi-citron restant.