Préparation
1 Peler les pommes de terre, les cuire à l'eau salée 20 à 25 minutes. Les couper en morceaux. Hacher les bulbes d'oignons en réservant les tiges, le céleri. Griller légèrement à la poêle les amandes.
2 Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes de terre, les bulbes d'oignons, le lait, le céleri, le sel et le poivre. Chauffer jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.
3 Mixer le contenu de la sauteuse avec la crème et les amandes effilées, en un mélange onctueux.
4 Mettre dans une casserole, ajouter le bouillon et chauffer doucement sans laisser bouillir.
5 Servir dans des assiettes et décorer de tiges d'oignons ciselées et d'amandes avec leur peau.