Préparation
1 Laver les filets de poisson, les étaler sur le plan de travail et les citronner. Laver les herbes et les hacher.
2 Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le jaune d'œuf, les herbes, saler et poivrer.
3 Plonger les feuilles d'épinards 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide.
4 Etaler la farce sur les filets de rascasse, les rouler, puis enrouler chaque filet d'une feuille d'épinard. Les maintenir fermés avec de la ficelle de cuisine.
5 Déposer les filets dans le panier de la cocotte minute et les faire cuire 15 minutes à la vapeur dans le panier de la cocotte ouverte.