Préparation
1 Faire cuire les pommes de terre 25 minutes à la vapeur. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les filets de Saint Pierre salés et poivrés.
2 Mettre dans une casserole posée sur un bain-marie la moutarde et le jus de citron. Tourner vivement avec une cuillère en bois en ajoutant le beurre morceau par morceau et en retirant de temps en temps la casserole du feu si le bain-marie devenait trop chaud.
3 Lorsque tout le beurre est absorbé, saler et poivrer.
4 Servir les filets accompagnés des pommes de terre, nappés de la sauce et décorés de rondelles de citron et du persil.