Préparation
1 Eplucher l'oignon. Le couper en rondelles ainsi qu'un citron. Détailler l'autre citron en quartiers.
2 Laver les truites sous l'eau courante, les sécher avec du papier absorbant.
3 Assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur de sel de céleri et de poivre. Les farcir avec les rondelles d'oignon et de citron et l'herbe choisie.
4 Couper le lard en lanières et en entourer les truites. Les installer dans une grille à poissons double.
5 Cuire au barbecue de table ou de jardin 10 minutes de chaque côté. Servir aussitôt avec les quartiers de citron et une salade mélangée.