Préparation
1 Préparer la pâte à crêpes.
2 Plonger le tourteau dans l'eau bouillante très salée. Laisser frémir 20-30 minutes. Egoutter, faire refroidir 1 heure. Retirer la chair (pinces, pattes et carapace).
3 Faire ouvrir les moules à la poêle dans le vin. Retirer la coquille. Eplucher, couper en dés l'avocat, le citronner.
4 Réaliser 4 grandes crêpes très fines.
5 Préparer la sauce dans une terrine avec la crème, le jus de citron, du sel, du poivre et du piment de Cayenne. Réunir le crabe, les moules et l'avocat et mélanger délicatement.
6 Répartir au centre des crêpes. Parsemer chacune d'une cuillerée d'œufs de lump et rassembler le bord afin de former une aumônière. Lier avec une lanière de poireau blanchi. Servir frais.